La alimentación en las Estancias para el Bienestar y Desarrollo Infantil (EBDI) del ISSSTE no es un servicio secundario: es una prestación integral diseñada y supervisada por nutriólogos del propio Instituto. Cada menor recibe durante su jornada desayuno, comida y colación elaborados según la Guía Básica de Alimentación para Lactantes, Maternales y Preescolares, el documento rector que establece los menús, las porciones y los criterios nutricionales que deben cumplirse en todas las estancias del país. El objetivo es claro: garantizar una dieta correcta para cada etapa del desarrollo y contribuir a la prevención del sobrepeso y la obesidad infantil desde los primeros meses de vida.
La Guía Básica de Alimentación del ISSSTE para las EBDI
El fundamento de la alimentación en las guarderías del ISSSTE es la Guía Básica de Alimentación para Lactantes, Maternales y Preescolares, avalada por la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE y alineada con la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA-2012 sobre servicios básicos de salud y promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Esta guía establece los menús semanales rotativos, las porciones adecuadas para cada grupo de edad, los alimentos permitidos y los que deben evitarse o limitarse en cada etapa del desarrollo.
La versión actual de la guía incorpora varios cambios respecto a ediciones anteriores: sustitución de la leche entera por leche descremada, del pan blanco por pan integral, de la tortilla de harina por tortilla de maíz o tostada horneada, reducción máxima de grasas, azúcares y embutidos, y eliminación del azúcar añadido en las aguas de fruta, que se sirven naturales. Todos estos ajustes responden a las recomendaciones actuales de la Organización Mundial de la Salud y de la Secretaría de Salud para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles desde la primera infancia.
NOM-043
Norma que rige todos los menús de las EBDI
3 comidas
Desayuno, comida y colación diarias
3 niveles
Menús adaptados a lactantes, maternales y preescolares
35.000
Niños beneficiados en las EBDI de todo el país
Menús y alimentación por nivel en las guarderías ISSSTE
La gran diferencia entre la alimentación de las EBDI y la de otros centros de cuidado infantil está en la personalización por nivel de edad. No existe un único menú para todos los niños: la Guía establece pautas diferenciadas para lactantes, maternales y preescolares, reconociendo que las necesidades nutricionales y las capacidades de masticación y digestión son radicalmente distintas en cada etapa.
Nivel lactantes: de los 2 meses a los 12 meses
De 2 a 6 meses
Alimentación exclusivamente láctea. La estancia promueve y facilita la lactancia materna como primera opción: las madres pueden acudir a la estancia durante su jornada laboral para amamantar o entregar leche materna extraída en frasco hermético identificado con nombre, fecha y hora de extracción. Cuando no es posible la lactancia materna, se administra la fórmula láctea indicada por el médico familiar del ISSSTE.
Sin alimentos sólidos ni semisólidos
De 6 a 7 meses
Inicio de la alimentación complementaria con purés y papillas de cereales (arroz, maíz, avena, amaranto) y frutas (durazno, plátano, manzana). Se introduce un alimento nuevo cada dos o tres días para detectar posibles intolerancias o reacciones alérgicas. La leche materna o fórmula sigue siendo la base de la alimentación.
Texturas: purés y papillas
De 7 a 8 meses
Incorporación de leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, haba) en forma de puré o picado fino, verduras cocidas y carnes magras finamente picadas. La Guía recomienda garantizar el aporte de hierro y zinc a través de carnes y alimentos de origen animal desde los 6 meses, con especial énfasis en este rango de edad.
Texturas: picados finos y alimentos machacados
De 8 a 12 meses
Incorporación de derivados lácteos (yogurt y queso), huevo y pescado. La alimentación se diversifica progresivamente. El menor recibe entre 3 y 4 comidas al día más 1 o 2 colaciones según el horario de estancia. La introducción de cítricos y leche entera se retrasa hasta después de los 12 meses.
Texturas: trocitos pequeños
Nivel maternal y preescolar: de 1 a 6 años
A partir del primer año de vida, el menor se incorpora progresivamente a la dieta familiar adaptada que establece la Guía del ISSSTE para los grupos de maternales y preescolares. Los menús son rotativos semanalmente, variados y diseñados para cubrir las necesidades energéticas y nutricionales de cada franja de edad de forma equilibrada.
En las estancias donde la jornada se extiende hasta las 20:00 horas, los menús incluyen una cena ligera adicional para los menores que permanecen en la estancia durante ese horario ampliado. La cena sigue los mismos criterios nutricionales de la Guía y se planifica conjuntamente con el resto de las comidas del día.
Alimentos que las EBDI del ISSSTE evitan o eliminan
El Programa de Hábitos Alimentarios de las EBDI establece con claridad qué productos están excluidos o limitados en los menús de las estancias, en línea con las recomendaciones de la Secretaría de Salud para la prevención de la obesidad y las enfermedades crónicas en la infancia:
Eliminados completamente
- Bebidas azucaradas y refrescos
- Alimentos ultraprocesados (frituras, botanas industriales, dulces)
- Embutidos y carnes procesadas (salchichas, jamón industrial)
- Azúcar añadida en aguas, yogures o cereales
- Comida rápida o de cadenas de comida industrial
Reducidos al mínimo
- Grasas saturadas y aceites en exceso
- Pan blanco y harinas refinadas (sustituidos por integrales)
- Tortillas de harina (sustituidas por tortilla de maíz o tostada horneada)
- Sal añadida en las preparaciones de lactantes
- Leche entera (sustituida por leche descremada a partir del primer año)
Lactancia materna en las guarderías ISSSTE
Las EBDI del ISSSTE son entornos amigables con la lactancia materna. El Instituto reconoce la lactancia como la forma óptima de alimentación para los lactantes durante los primeros meses de vida y ha diseñado sus instalaciones y protocolos para facilitarla, no para obstaculizarla. Esta política diferencia a las guarderías del ISSSTE de muchos otros centros de cuidado infantil del sector privado.
Lactancia directa en la estancia
Las madres en periodo de lactancia activa pueden acudir a la estancia durante su jornada laboral para amamantar directamente a su bebé. La estancia cuenta con un espacio habilitado para ello, con privacidad y comodidad para la madre y el menor.
Leche materna extraída
Si la madre no puede acudir durante la jornada, puede entregar leche materna extraída en frasco hermético de vidrio, debidamente identificado con el nombre del menor, la fecha y la hora de extracción. El personal de la estancia la conserva en condiciones adecuadas y la administra al bebé respetando el orden de los envases.
Transición a alimentación complementaria
El equipo de nutrición de la EBDI orienta a los padres sobre el momento adecuado para iniciar la alimentación complementaria y los alimentos recomendados para cada etapa, siempre en coordinación con el médico familiar del ISSSTE que lleva el seguimiento pediátrico del menor.
Fórmula láctea adaptada
Cuando la lactancia materna no es posible, la estancia administra la fórmula láctea indicada por el médico familiar del ISSSTE. Los padres deben entregar la fórmula debidamente identificada junto con la prescripción médica. La estancia no sustituye ni cambia la fórmula indicada sin autorización médica expresa.
Alergias e intolerancias alimentarias en las EBDI
El protocolo de la Guía Básica de Alimentación del ISSSTE contempla la gestión de alergias e intolerancias alimentarias documentadas. Si tu hijo tiene alguna necesidad alimentaria especial, debes comunicarlo por escrito a la dirección de la estancia en el momento de la inscripción y aportar el diagnóstico médico correspondiente. Las principales alergias e intolerancias que las EBDI gestionan con mayor frecuencia son:
Alergia a la proteína de leche de vaca
Una de las más frecuentes en menores de un año. Requiere sustitución de todos los lácteos por fórmula o bebida vegetal indicada por el médico especialista. La estancia adapta el menú para eliminar cualquier alimento que contenga proteína láctea en sus ingredientes.
Intolerancia al gluten (celiaquía)
El menor debe seguir una dieta estrictamente libre de gluten. La estancia elimina del menú individual todos los alimentos que contengan trigo, centeno, cebada y avena, y extrema precauciones para evitar la contaminación cruzada en la preparación de los alimentos.
Alergia al huevo
El huevo es uno de los alérgenos más comunes en la primera infancia. La Guía del ISSSTE retrasa su introducción hasta los 8-12 meses precisamente para reducir el riesgo de sensibilización. Ante diagnóstico confirmado, el menú del menor excluye el huevo y todos los productos que lo contienen.
Intolerancia a la lactosa
Diferente de la alergia a la proteína láctea, la intolerancia a la lactosa implica dificultad para digerir el azúcar de la leche. La estancia puede sustituir la leche convencional por bebidas sin lactosa o adaptadas, siempre con respaldo de prescripción médica del ISSSTE.
Procedimiento para comunicar una alergia o intolerancia: Entrega en la dirección de la estancia el diagnóstico médico oficial emitido por el alergólogo o pediatra del ISSSTE, una nota con los alimentos específicos que debe evitar el menor y, si el médico lo prescribe, el protocolo de actuación ante una reacción alérgica (incluyendo medicación de emergencia como adrenalina autoinyectable si el caso lo requiere). Sin documentación médica, la estancia no puede modificar el menú estándar.
Hábitos alimentarios saludables que promueven las EBDI
El Programa de Hábitos Alimentarios de las EBDI va más allá de los menús: su objetivo es que los niños desarrollen una relación sana con la comida desde la primera infancia. Las educadoras y el personal de nutrición trabajan conjuntamente para que los momentos de alimentación sean experiencias educativas, no solo de ingesta, y para que los hábitos aprendidos en la estancia se trasladen también al entorno familiar.
Horarios fijos de comida
Los tiempos de comida se respetan con regularidad para establecer ritmos circadianos saludables y evitar el picoteo entre horas, que es uno de los principales factores de riesgo de sobrepeso infantil.
Uso de cubiertos y buenos modales
Desde el nivel maternal se trabaja la autonomía en la alimentación: uso progresivo de cuchara y tenedor, uso de servilleta, postura correcta en la mesa y respeto por los compañeros durante la comida.
Identificación de alimentos
Las educadoras incorporan actividades pedagógicas en las que los niños aprenden a reconocer frutas, verduras y leguminosas, su origen, sus colores y sus sabores, fomentando la curiosidad y la aceptación de alimentos variados desde edades tempranas.
Orientación nutricional a las familias
El equipo de nutrición de las EBDI orienta periódicamente a los padres y madres sobre los menús que se sirven en la estancia y ofrece recomendaciones para que la alimentación en casa sea complementaria y coherente con los hábitos que el menor está desarrollando en la estancia.
Preguntas frecuentes sobre la alimentación en las guarderías ISSSTE
¿Tiene costo adicional la alimentación en las guarderías ISSSTE?
No. La alimentación está incluida en el servicio de las EBDI sin ningún costo adicional para el derechohabiente. El desayuno, la comida y la colación forman parte de la prestación integral que el ISSSTE ofrece a los trabajadores del Estado para el cuidado de sus hijos. En las estancias con horario ampliado también se incluye la cena sin costo extra.
¿Puedo enviar comida de casa para mi hijo?
En circunstancias normales no es necesario, ya que la estancia proporciona todos los tiempos de comida. La excepción es cuando el menor tiene una alergia o intolerancia documentada que la estancia no puede gestionar por la complejidad de la dieta especial requerida. En ese caso, el padre o la madre puede enviar los alimentos específicos en envases herméticos identificados, siempre con autorización previa de la dirección de la estancia y del equipo de nutrición.
¿Quién elabora y supervisa los menús en las EBDI del ISSSTE?
Los menús son elaborados por el equipo de nutriólogos y dietistas de cada estancia, siguiendo las pautas de la Guía Básica de Alimentación del ISSSTE. La Guía está avalada por la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE y es actualizada periódicamente para incorporar los avances en nutrición pediátrica y las recomendaciones actuales de la Secretaría de Salud y de la Organización Mundial de la Salud.
¿Cómo sé qué comió mi hijo durante la jornada?
Al recoger al menor, la educadora o el personal de enfermería informa a los padres sobre los alimentos que consumió durante el día, las cantidades aproximadas y cualquier incidencia relacionada con la alimentación (rechazo de algún alimento, dificultad para masticar, reacción que llame la atención). En el caso de los lactantes, el reporte diario es más detallado e incluye los horarios exactos de las tomas y las cantidades consumidas.
¿Qué hago si detecto que mi hijo tiene una nueva alergia alimentaria?
Si sospechas o confirmas que tu hijo ha desarrollado una alergia o intolerancia alimentaria, el primer paso es solicitar una cita con el médico familiar del ISSSTE para obtener el diagnóstico oficial. Una vez que tengas el documento médico, notifica de inmediato a la dirección de la estancia y entrega una copia del informe. La estancia adaptará el menú del menor en cuanto reciba la documentación acreditativa.
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